美味しい恵みを未来に残すために料理人やってます！！
書籍：出汁の知恵と未来
日本の先人たちはやっぱりすごい！という事と、持続可能な社会を作っていく上で出汁がヒントになる！ということを書いた 渾身の一冊です！ 日本の素晴らしさ、これからの日本料理の可能性にワクワクしてもらえたら幸いです。 レシピも載ってます！美味しくサステナブル！
田中 佑樹（たなか・ゆうき）
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、服部栄養専門学校卒業後にミシュラン３つ星の老舗料亭「菊乃井」で修行。
その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。三重県の生産者のとお客様を繋ぐため日々厨房に立つ。2020年地元の食材を守るブランド「三重の恵み」を創設2021年サステナブル板前と名乗る。地球と人間の共存のために、伊勢すえよしでは定期的に精進出汁・植物性食材のみで構成されたヴィーガン懐石コースの日も作っている。東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。2021年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで3位を受賞。TV,ラジオ,その他取 材依頼はこちら
mienomegumi@gmail.com
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NHK まるっと三重「海の課題をおいしく解決」 NHK WORLD JAPAN "Perfect recipes for Sustainable Seas"NHK あさイチ「今日の料理：トンテキ」テレビ朝日ご飯ジャパン中京テレビ朝日新聞
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